一、破局亂象——以標(biāo)準(zhǔn)叩響未來之門

火鍋產(chǎn)業(yè)作為我國餐飲市場的重要支柱，年規(guī)模超六千億元，而牛油作為火鍋的核心原料，其品質(zhì)直接關(guān)系到消費者的飲食安全與體驗。然而，長期以來，牛油產(chǎn)業(yè)卻因缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓消費者對牛油的安全性存疑。

值得深思的是，在快速發(fā)展的時代浪潮中，國標(biāo)的制定往往滯后于創(chuàng)新步伐。許多品類尚未有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，消費者只能憑品牌知名度選擇產(chǎn)品，但大品牌是否就等同于安全？答案顯然是否定的。真正的安全，需要企業(yè)用行動說話，用標(biāo)準(zhǔn)筑牢防線?？稍谌狈y(tǒng)一國標(biāo)的市場環(huán)境下，消費者難辨優(yōu)劣，整個牛油產(chǎn)業(yè)都在等待一個“規(guī)范信號”的出現(xiàn)。

▲《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T46004—2025）

二、牛油國標(biāo)正式出臺——行業(yè)規(guī)范化的里程碑時刻

終于，2025年8月1日，牛油產(chǎn)業(yè)迎來歷史性時刻——《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T46004—2025）正式出臺，并于9月27日在廣漢召開“《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫暨牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會”。此次大會由**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主辦、四川張兵兵生物科技股份有限公司承辦，匯聚了廣漢市政府領(lǐng)導(dǎo)、**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、各大院校專家、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表等，共同見證牛油產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的里程碑時刻。

▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會現(xiàn)場

大會上，張兵兵火鍋牛油的創(chuàng)始人張澤兵先生提到：“本次《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布解決了行業(yè)長期缺乏標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)參差的痛點，是行業(yè)邁向規(guī)范的重要里程碑。作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，張兵兵承諾將率先貫徹全面國家標(biāo)準(zhǔn)、開放實驗室分享經(jīng)驗，并呼吁行業(yè)同仁共同執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭，開啟讓消費者放心、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的新階段。”

武漢輕工大學(xué)原黨委副書記劉豐林教授表示，產(chǎn)學(xué)研深度融合，以學(xué)術(shù)研究破解產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，用企業(yè)實踐轉(zhuǎn)化科研成果，為牛油行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供核心支撐。

**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料委員會領(lǐng)導(dǎo)，在大會中指出：此項國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施為保障食品安全、促進消費升級奠定了堅實基礎(chǔ)，并倡議加強技術(shù)幫扶、供應(yīng)鏈透明化與標(biāo)準(zhǔn)宣貫監(jiān)督。

▲武漢輕工大學(xué)原黨委副書記劉豐林教授（左圖）、**糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會主任委員何東平教授（右圖）

同時，河南工業(yè)大學(xué)楊國龍教授對國家標(biāo)準(zhǔn)《動物油脂 牛油》的權(quán)威解讀，成為全場焦點。這是該標(biāo)準(zhǔn)自8月1日正式出臺以來，**面向行業(yè)深度解讀標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要點。此外，大會還邀請了河南工業(yè)大學(xué)-劉玉蘭教授、江南大學(xué)-金青哲教授、武漢輕工大學(xué)-周力博士分別作《動物油脂的質(zhì)量安全》《火鍋牛油關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)鑒定》《牛油結(jié)晶分提行為及煎炸特性》主題報告分享。

▲楊國龍教授、劉玉蘭教授、金青哲教授、周力博士

《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺為全產(chǎn)業(yè)鏈提供了權(quán)威標(biāo)尺。張兵兵研發(fā)中心負責(zé)人鄧維澤在《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》報告中提到，張兵兵為推動行業(yè)規(guī)范，通過具體行動致力于讓客戶買到放心牛油、消費者吃到安全牛油火鍋，展現(xiàn)了張兵兵持續(xù)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)安全鏈的決心。

▲張兵兵研發(fā)中心負責(zé)人鄧維澤作《一鍋火鍋牛油的守與創(chuàng)》主題報告分享

小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東、天味食品集團食品安全總監(jiān)單義琴一致認為，國標(biāo)是保障鍋底風(fēng)味穩(wěn)定與食品安全的“定心丸”，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了堅實依據(jù)，讓消費者吃得放心，助力中國味道走向世界！

▲小龍坎蜀大俠火鍋品牌創(chuàng)始人吳東(左圖)、天味食品集團食品安全總監(jiān)單義琴（右圖）

會議尾聲，由張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人兼董事長，作為牛油企業(yè)代表宣讀《動物油脂 牛油國標(biāo)踐行倡議書》，承諾以實際行動推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。這場大會，不僅為行業(yè)指明了方向，更讓我們看到：在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的道路上，張兵兵以技術(shù)沉淀與責(zé)任擔(dān)當(dāng)，推動行業(yè)規(guī)范的決心與匠心。

▲中國科協(xié)咨詢決策首席王瑞元教授為張兵兵頒發(fā)感謝狀

三、30年堅守，助力成就國家標(biāo)準(zhǔn)

1.有底蘊：以 “犇牛精神” 鑄魂三十年

張兵兵火鍋牛油近三十年的發(fā)展歷程，是一部以"犇牛精神"為靈魂的堅守與傳承史。1996年，創(chuàng)始人張澤兵憑借“一口鍋一口灶一輛自行車”的創(chuàng)業(yè)初心，在那個市場混沌的時期，如“犇?！卑阋徊揭粋€腳印地開拓市場， 在"犇牛精神"引領(lǐng)下，企業(yè)將傳統(tǒng)精髓與現(xiàn)代理念融合，構(gòu)建起獨具特色的企業(yè)文化：以拓荒牛般的創(chuàng)新勇氣，自主研發(fā)7大行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品及三個工藝突破，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化傳承；以孺子牛般的奉獻精神，建立完整的人才梯隊建設(shè)機制，通過師徒傳承、外向發(fā)展、專業(yè)培訓(xùn)等方式，讓"犇牛精神"在新一代員工身上得以延續(xù)；在供應(yīng)鏈管理上，企業(yè)以老黃牛般的踏實作風(fēng)，建立起覆蓋從原料采購到成品出廠的全鏈條質(zhì)量管控體系，引進生產(chǎn)“6S管理體系”嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，構(gòu)建起可追溯、可管控的質(zhì)量保障體系。

正是這種"犇牛精神"，讓“張兵兵”從最初的手工作坊到如今的現(xiàn)代化工廠，"犇牛精神"不僅體現(xiàn)在腳踏實地、勤勉篤行的創(chuàng)業(yè)態(tài)度上，更蘊含著代代相傳的匠心堅守，讓"安全才是好牛油的標(biāo)準(zhǔn)"成為每一位張兵兵人的精神基因。

2、有技術(shù)：深度參與國標(biāo)制定，以技術(shù)實力率先踐行

為了持續(xù)保持創(chuàng)新活力與技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢，張兵兵積極搭建“產(chǎn)、學(xué)、研”合作平臺，與西華大學(xué)、成都大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)等高校緊密合作，共建精密實驗室與味控研發(fā)平臺；目前企業(yè)已擁有一支由20人組成的專業(yè)技術(shù)研發(fā)團隊，這支高素質(zhì)、高水平的研發(fā)團隊在企業(yè)發(fā)展過程中源源不斷地為企業(yè)創(chuàng)新注入動力。

▲ 張兵兵技術(shù)研發(fā)中心

截止目前，張兵兵研發(fā)中心已獲得CNAS認可，檢測能力進入**互認體系，更是深度參與4大標(biāo)準(zhǔn)起草（3項國標(biāo)），還成功開發(fā)7大行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品，其中半立體打鍋牛油擁有**專利（ZL202120422097.0），突破傳統(tǒng)形態(tài)局限；高硬度牛油通過油凝膠技術(shù)解決了夏季牛油發(fā)軟的行業(yè)痛點；太火多肽濃香牛油運用P-EP生物納米技術(shù)，實現(xiàn)了“五香”工藝，帶來2重脂香4倍肉感的食用體驗。“專業(yè)和創(chuàng)新”是張兵兵的代名詞；

▲ CNAS國家實驗室認可證書

3、有責(zé)任：踐行利他初心，引領(lǐng)行業(yè)共筑安全生態(tài)

三十年來，張兵兵始終秉持“買方好、賣方好、社會好”的“三方好”經(jīng)營理念，率先進行自我規(guī)范，從2016年全面禁用“棉被車”，到2019年強制供應(yīng)商規(guī)范生脂包裝，賦能打板急冷，規(guī)范標(biāo)識，再到投入數(shù)百萬，引進GC-MS設(shè)備，健全塑化劑監(jiān)測及管控機制，實行專職人員24小時在線檢測，不管行業(yè)如何，首先自我問心無愧；

▲ 《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)起草人認定

與此同時，行業(yè)的規(guī)范也刻不容緩，2021年**承辦牛油國家標(biāo)準(zhǔn)審查會，助力《動物油脂 牛油》《動物油脂 羊油》國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和推動，之后更是積極聯(lián)絡(luò)同行，號召行業(yè)的力量共同規(guī)范，連續(xù)3年開展牛油產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)峰會，并于2024年成功推動了《餐飲食用牛油采購規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的落地，與此同時，火鍋行業(yè)的發(fā)展更是影響著牛油的生命周期，張兵兵深度參與《火鍋料理師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的制定，并且連續(xù)2年冠名料理師大賽，積極推動火鍋行業(yè)的傳承與發(fā)展

▲ 2021年牛油國家標(biāo)準(zhǔn)審查會、**二屆牛油產(chǎn)業(yè)鏈峰會、團體標(biāo)準(zhǔn)審查會

強烈的行業(yè)使命感督促著張兵兵以實際行動推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為整個產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

▲ 張兵兵深度參與四大標(biāo)準(zhǔn)的起草與制定

四、共赴牛油產(chǎn)業(yè)新未來

從1996年到2025年，張兵兵火鍋牛油用30年回答了一個問題：什么是安全可靠的好牛油？對張兵兵而言，“安全戰(zhàn)略”從不是口號，而是以實際行動來詮釋企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。這30年的成長史，恰是中國牛油產(chǎn)業(yè)從無序到有序的縮影。“中國火鍋牛油銷量**”從來不是偶然的市場紅利，而是一步一個腳印深耕品質(zhì)、踐行責(zé)任登上的**。

《動物油脂 牛油》國家標(biāo)準(zhǔn)的正式出臺，標(biāo)志著牛油行業(yè)正式告別“野蠻生長”，從“無序”邁入“有序”的高質(zhì)量發(fā)展新階段！從此以后，牛油產(chǎn)業(yè)有標(biāo)可依、有尺可循。未來，張兵兵將繼續(xù)攜手行業(yè)伙伴，積極推動國標(biāo)落地實施。將國標(biāo)要求轉(zhuǎn)化為“消費者餐桌上的安心”，共筑火鍋牛油產(chǎn)業(yè)“安全、規(guī)范、高質(zhì)量”的新未來，讓中國牛油產(chǎn)業(yè)更具競爭力的黃金時代，正由此開啟！

▲2025牛油產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新大會合影