太火多肽濃香牛油——開創(chuàng)火鍋牛油多肽時代 重慶是火鍋的發(fā)源地，重慶火鍋在今天也深受Z世代的喜愛，重慶老火鍋味道是火鍋人和消費者公認的火鍋味道天花板，食安亦是不可逾越的紅線，如何用一次性牛油做出老重慶火鍋的味道成為當下火鍋人的痛點和難題。 張兵兵歷時三年時間，聯(lián)合鄭州輕工業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)“P-EP生物剪刀納米化技術(shù)”，將牛生脂中自帶的蛋白質(zhì)剪切成小分子的多肽，再結(jié)合火煉美拉德反應(yīng)、精準數(shù)控微氧化技術(shù)、香味捕捉回填技術(shù)和急冷捏合技術(shù)，創(chuàng)新性的將行業(yè)3段式煉香技術(shù)，升級為5段式牛油煉香技術(shù)，**的激發(fā)牛油本身的香味物質(zhì)，開發(fā)出了比普通牛油提升2重脂香、4倍肉感的太火多肽濃香牛油，真正用一次性牛油還原老重慶火鍋的味道。目前巴蜀辣韻、廚房高手等底料工廠，杉姐老火鍋 、天星正源、小二象火鍋、渝井巷老火鍋等新銳火鍋品牌均在使用。